Otimização e validação de um método enzimático para a determinação de glicose em tubérculos de batata / Optimization and validation of an enzymatic method to quantify glucose in potato tubers

Os tubérculos de batata destinados ao processamento devem apresentar coloração clara após a fritura, o que é condicionado pelos baixos teores de açúcares redutores, glicose e frutose. Para auxiliar os programas de melhoramento na seleção de clones com baixos teores destes açúcares, o objetivo deste trabalho foi adaptar e validar uma metodologia simples, econômica e eficiente para quantificar o teor de glicose em tubérculos de batata utilizando um kit laboratorial enzimático desenvolvido para uso em amostras de sangue e urina. Os procedimentos de validação seguiram as recomendações do INMETRO dispostas no documento DOQ-CGCRE-008 de 2003. O método mostrou-se linear entre 1,25 e 40µg de glicose presente na amostra, sendo que o limite de quantificação foi 0,319mg g-1 de massa fresca de batata. A faixa linear de trabalho do método foi desde o limite de quantificação até 1,32mg g-1 de massa fresca de batata. A recuperação média da extração foi de 99,0 por cento. O método proposto foi aplicado para determinar o teor de glicose em amostras de batata "Macaca", que variou de 1,4 a 2,9mg g-1 massa fresca de batata.

The processing industry requires potato tubers with low levels of reduced sugars, glucose and fructose, which is responsible for the whiteness of the chip color. The objective of this research was to optimize and validate a simple, inexpensive, and precise enzymatic method to quantify glucose in potato tubers. This method will be useful in breeding programs to select clones for processing purposes with low levels of glucose. The validation procedure followed the recommendations described in INMETRO document DOQ-CGCRE-008 in 2003. The method was linear between 1.25 to 40µg of glucose in the sample. The quantification limit was 0.319mg g-1 of potato fresh weight. The linear working interval of the method started at the quantification limit and ended at 1.32mg g-1 of potato fresh weight. The average recovery in the extraction was 99.0 percent. The proposed method was used to determine glucose level in samples of ‘Macaca’ tubers, which ranged from 1.4 to 2.9mg g-1 potato fresh weight.

Características de qualidade de batata tipo chips, destinada ao processamento / Characteristics of a potato chip type, for the processing

Atualmente, a batata é a hortaliça de maior importância econômica no Brasil, sendo a fritura a forma preferencial de seu preparo, tanto doméstico quanto comercial. A batata que se destina ao processamento deve apresentar características de qualidade como tamanho e coloração uniformes dos tubérculos e a tonalidade dourada-clara do chips. Os principais fatores condicionantes dessas características são o elevado teor de matéria seca, o baixo conteúdo de açúcares redutores e o formato dos tubérculos, sendo a qualidade dos chips influenciada por fatores genéticos e ambientais.

Uso de filmes de polietileno e absorção de etileno para o transporte refrigerado de mação 'gala' / Use of polyethylene bags and ethylene obsorption on refrigerated transport of 'gala' apple fruit

Conduziu-se um experimento com o objetivo de avaliar o efeito do uso de filmes de polietileno (PE) de diferentes espessuras e o uso de sachês obsorvedores de etileno sobre a composição gasosa presente nas embalagens e sobre a qualidade da mação 'Gala', durante o período de transporte sob refrigeração. Os tratamentos foram obtidos pela combinação de duas espessuras de filmes de polietileno [polietileno de alta densidade (PEAD) de 7mm e polietileno de baixa densidade (PEBD) de 20mm] e de diferentes quantidades de sachês absorvedores de etileno (permanganato de potássio) por embalagens (0,1 e 3 sachês). Cada unidade experimental constitui-se de 18kg de frutos, que haviam sido previamente armazenados a 0,5ºC por um mês. Após este período, os frutos foram embalados nos filmes, acondicionados em caixas de papelão e submetidos durante 15 dias a 4ºC e mais três dias a 20ºC. Verificou-se que o uso de filmes de PEBD de 20um permitiu menores concentrações de 02 e de etileno e maiores de CO2, em relação ao filme de 7um, no interior das embalagens. Além disso, o uso de sachês absorvedores de etileno diminui a concentração de etileno. No entanto, devido ao curto período de armazenamento (15 dias) e á maturação dos frutos no momento da embalagem, a redução dos níveis de etileno não apresentou efeito significativo nos atributos qualitativos dos frutos.

The objective of this experiment was to evaluate the gaseous composition and quality maintenance of 'Gala'apples, stored within polyethylene (PE) bags of different thickness combined with ethylene absorption,during refrigerated transport. The treatments evaluated were combinations of two PE film thickness [highdensity polyethylene (HDPE) of 7µm and low density polyethylene (LDPE) of 20µm] with different number ofethylene absorbents (potassium permanganate) per bag (0, 1 and 3). Each experimental unity contained 18kgof fruits previously stored at 0.5°C during 1 month. After this period fruits were wrapped with the films andpacked in cadboard boxes, being submitted during 15 days at 4°C, simulating refrigerated transport plus 3days of shelf-life at 20°C. Lower levels of O2 and ethylene and higher of CO2 were observed within LDPE bagsof 20µm than in HDPE bags of 7µm. Moreover, the use of ethylene absorbents reduced the ethylene levelwithin bags. However, due to the low storage time (15 days) and fruit ripeness at the packaging, the reductionof ethylene levels did not show significant effect on fruit quality

Qualidade para processamento de clones de batata cultivados durante a primavera e outono no Rio Grande do Sul / Processing quality of potato clones during spring and autumn grown conditions of Rio Grande do Sul

A industrializacão da batata (Solanum tuberosum L.) tem sido limitada no Brasil, quase que exclusivamente, pela falta de matéria-prima adequada. Alta qualidade do produto processado é dependente de altos teores de matéria seca, que reduz a absorcão de óleo durante a fritura e confere crocância, e baixos teores de acúcares redutores, que mantêm a coloracão clara das fritas. O objetivo deste trabalho foi identificar clones de batata de alta qualidade para processamento a partir da avaliacão de tubérculos produzidos durante os cultivos de primavera de 2003 e outono de 2004 em Santa Maria, RS. O experimento foi conduzido em um fatorial (15 clones e duas épocas de cultivo) no delineamento de blocos ao acaso, com quatro repeticões. Foram avaliados os clones Dakota Rose, SMINIAIporã, SMIJ461-1, SMIJ319-1, SMIJ456-4Y, SMID040-4RY, SMIE040-6RY, SMIC148-A, SMIF165-6RY, SMIH095-1, SMINIA90244-1, SMINIA793101-3, SMINIA95043-11, Macaca e Asterix nos cultivos de primavera de 2003 e outono de 2004 em Santa Maria, RS. As condicões ambientais, durante o período de producão, influenciaram a qualidade pós-colheita dos tubérculos. Os clones SMIJ461-1, SMIJ319-1, SMIJ456-4Y, SMIC148-A, SMIDO40-4RY e SMIH095-1 foram os que apresentaram o melhor desempenho nas características desejáveis para processamento, sendo superiores a Asterix, cultivada para consumo de mesa ou para processamento na forma de chips nas diferentes regiões produtoras de batata. Dentre esses clones, SMIDO40-4RY e SMIH095-1 foram os menos influenciados pelas diferencas de temperatura e insolacão típicas das épocas de cultivo de outono e primavera no RS. Os clones SMIJ461-1 e SMIJ456-4Y apresentaram maior teor de matéria seca e coloracão mais clara do chips no cultivo da primavera.

Qualidade pós-colheita de crisântemos (Dedranthema grandiflora) mantidos em soluções de ácido giberélico / Vase life of chrysanthemum (Dedranthema grandiflora) in gibberellic acid solutions

A manutenção da qualidade pós-colheita de flores de corte é extremamente importante para que todo o esforço empregado no aumento da produção seja compensado com a venda do produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de concentrações de ácido giberélico em solução conservante na manutenção da qualidade pós-colheita de cultivares de crisântemo. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com cinco repetições. Os tratamentos foram constituídos do acondicionamento das cultivares de crisântemo æFlippo', æRecital' e æBronze Repim', em soluções com 0, 20, 40, 60, 80, 100mg L-1 de ácido giberélico. A aplicação de ácido giberélico em solução conservante pós-colheita acelerou a senescência das flores e folhas das cultivares de crisântemo avaliadas.

Qualidade pós-colheita de couve-flor æTeresópolis gigante' tratada com etileno, absorvedor de etileno e 1-metilciclopropeno / Postharvest quality of 'Teresópolis gigante' cauliflower treated with ethylene, ethylene absorbent and 1-methylcyclopropene

O objetivo deste trabalho foi de avaliar o efeito da aplicação e absorção de etileno, assim como o uso de 1-metilciclopropeno (1-MCP) sobre a qualidade pós-colheita de couve-flor æTeresópolis Gigante'. Os tratamentos utilizados foram: armazenamento refrigerado, uso de saches de permanganato de potássio (80g), 1-MCP (1,0 e 0,5µl L-1) e aplicação de etileno (1,0µl L-1). De acordo com os resultados obtidos, a coloração mais verde da cabeça e das folhas foi obtida nos tratamentos com a aplicação de 1-MCP e uso de saches de permanganato de potássio. A menor firmeza da haste foi obtida com a aplicação de etileno. Conclui-se que a aplicação de 1-MCP, assim como o uso de saches de permanganato de potássio promovem a manutenção da cor verde da cabeça e das folhas, assim como o etileno exógeno reduz a firmeza da haste de couve-flor æTeresópolis Gigante'.

Regimes de atmosfera controlada para o armazenamento de caqui Kyoto / Controlled atmosphere conditions for Kyoto persimmon storage

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de regimes de atmosfera controlada associados ou não com o uso de baixa umidade relativa e com a aplicação pós-colheita de fungicida sobre a conservação da qualidade de caqui æKyotoÆ. Após o período de dois meses de armazenamento refrigerado a -0,5°C mais cinco dias a 20ºC, a firmeza de polpa manteve-se mais elevada nos frutos submetidos a 0,5kPa de O2 e 5kPa de CO2. A maior incidência de podridões ocorreu nos frutos armazenados a 2kPa de O2 + 10kPa de CO2. Baixa umidade relativa (90 por cento) ou pressões parciais elevadas de CO2 (10 a 15kPa) aumentaram o escurecimento da epiderme.

Conservaçäo de três genótipos de feijäo (Phaseolus vulgaris L. ) do grupo carioca em armazenamento refrigerado e em atmosfera controlada / Conservation of three bean genotypes (Phaseolus vulgaris L. ) of the group carioca in cold storage and controlled atmosphere

O objetivo deste trabalho foi de avaliar o efeito do armazenamento refrigerado (AR) e de atmosfera controlada (AC), sobre a cor do tegumento, germinaçäo, umidade do gräo, ocorrência de pragas e facilidade de cozimento de três genótipos de feijäo do grupo carioca (æCariocaÆ, æPérolaÆ e a linhagem M91-012). O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com três repetiçöes, com os seguintes tratamentos: ar em temperatura ambiente (convencional); armazenamento refrigerado a 0ºC (AR); fluxo de N2 1,1 (AC em temperatura ambiente). Após 9 e 19 meses de armazenamento, a cor do tegumento dos três genótipos de feijäo apresentou o mesmo comportamento, sendo que o fluxo de N2 manteve a coloraçäo do tegumento mais clara (L*) e o ar ambiente ocasionou maior escurecimento do tegumento dos gräos. A cv. Carioca armazenada em ar ambiente apresentou a menor germinaçäo aos 9 meses. Já na segunda avaliaçäo (19 meses), verificou-se menor germinaçäo para os três genótipos no armazenamento convencional. A umidade do gräo diminuiu em todos os genótipos em AC. Somente ocorreu dano por insetos no feijäo armazenado em ar ambiente, sendo significativo apenas na cv. Carioca após 9 meses e, após 19 meses, foi significativo para os três genótipos. Os menores tempos de cozimento para o feijäo foram obtidos com o armazenamento em AC e AR a 0°C